Como fazer carne-de-sol em casa

Outro dia me apaixonei por uma carne-de-sol que comi num restaurante da zona sul do Rio. Vontade de reproduzir em casa, mas... onde encontrar a bendita carne? Pra mim, carne-de-sol só era vendida no Nordeste, ou na Feira Nordestina.
Dias depois, no Fantástico, vi um chef pernambucano mencionar rapidamente que ele mesmo fazia sua carne-de-sol. Reunindo as dicas do tal chef, mais uma visita a alguns sites na internet, acabei com uma "técnica de carne-de-sol de apartamento": sem sol, sem varal, sem repouso em temperatura ambiente (por mais que leve sal, no Rio faz quase 40 graus no inverno, tive medo de arriscar) e, principalmente, sem cheiro ou sujeira.
Gostei muito do resultado. Esta primeira experiência foi com filé mignon (como a do restaurante), mas nas próximas vezes pretendo usar outras carnes como alcatra, contrafilé, coxão mole, maminha, lagarto).
Minhas "cobaias" aprovaram... uma chegou a dizer: "é a melhor carne que comi nos últimos tempos".

O primeiro passo foi comprar um pedaço de filé mignon (aquela parte final mais estreita, geralmente usada para picadinho, estrogonofe etc) e abrir com a faca, formando uma espécie de "bifão" com uns 2 cm de espessura. Neste caso não tinha gordura, então não precisei limpar. Passei sal fino (aproximadamente 6% do peso da carne - assim, para um quilo você vai precisar de 60 gramas) em toda a extensão da carne, de um lado e do outro, embrulhei e deixei na geladeira de um dia para o outro bem vedada num plástico.

Depois desse tempo, retirei a carne, desembrulhei e examinei. Pus mais um pouco de sal onde não havia mudado de cor (o sal "cozinha" a superfície da carne, é isso que vai fazer com que ela fique "selada", mantendo o interior úmido e com uma textura incrível), embrulhei de novo e desta vez pus no freezer, onde ela ficou por 6 dias (o prazo vai de 5 a 7 dias).

Tirei e dessalguei a carne, assim: deixei de molho 15 minutos em água fria, troquei a água e deixei mais 15 minutos, troquei a água e mais 15 minutos (3 vezes). Depois, fatiei a carne:

a carne fica escura por fora, vermelha por dentro

Fritei ligeiramente na manteiga (que, infelizmente, não era de garrafa). Temperei só com pimenta-do-reino (não foi preciso pôr sal, ficou salgada na medida).

e fiz um molho acebolado pra comer com aipim cozido e queijo coalho grelhado.